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  • とさ(土佐)・あわ(阿波)・いよ(愛媛)の玉手箱

★初鰹シーズン到来★【1注文につき1つまで】一本釣り地鰹の藁焼きタタキ(旬凍)3~4人前



高知県といえば、カツオのタタキ。
その中でも、中土佐町の久礼(くれ)地区のカツオは県民をも唸らせる逸品です。
「ど久礼(くれ)もん」はその土地の名前と、土佐弁の「どくれもん(=「ヘソを曲げた頑固者)」から来ています。

400年以上続くこの文化の最大の特徴は土佐沖での「一本釣り」。
網漁のように身が潰れず、くさみはありません。釣りたての生のおいしさが味わえるのです。

そのほどよい脂とさっぱりした甘味のある赤身を一本一本丁寧に藁焼き。
大きく燃え上がる高温の炎の中で一気に焼き上げます。
この藁も、中土佐町産を中心にした国産の稲藁。
カツオ本来のうまみを引き立てる、鼻へ抜ける煙のやわらかな香りが食欲をそそり、食べ飽きません。

鮮度を落とさないように、
すぐにスラリーアイスで瞬間冷却をして、真空パック。
そして、そのままスラリーアイスや瞬間冷凍、
さらにマイナス60度のストッカーを使う、という
「3度の冷却・冷凍」で瞬間瞬間に旬を閉じ込めています。

こうしてやっと完成した「一本釣り地鰹の藁焼きタタキ」。
現地で食べるのと変わらない、口いっぱいに広がる香ばしさにきっと驚くはず。
漁師、稲藁農家、調理人…すべての”どくれもん”のまっすぐな”こだわり”により、この特別なおいしさは作られているのです。



【内容量】タタキ:400g以上(1~2節)※薬味(ねぎ、にんにくor生姜)、たれ付き
【調理方法】真空パックのまま流水、または冷蔵庫で自然解凍して、中心に硬さが残っている状態で真空パックから取り出し、お好みの大きさの刺身に切って、ねぎやにんにくなどの薬味と一緒にお召し上がりください。
【賞味期限】発送日より7日
【保存方法】必ず冷凍保存してください
【配送方法】宅配便(冷凍)
【のし対応】不可
【配送について】注文受付後、在庫確認を行い「商品出荷のお知らせ」メールでお荷物伝票番号をお知らせいたします
【発送日】在庫確認後3日以内に発送予定
※悪天候などにより、お時間をいただく場合もございます、ご了承お願いいたします
※配送日時の指定はお受けできかねます。曜日指定をご希望の方は、「ご注文手続き」時に「お問い合わせ」欄にご記入ください。

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企画・ど久礼もん企業組合(鰹乃國水産)

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